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Heaventus Doces

Depois dos 40, a Mulher, Mãe, Profissional rende-se à paixão pela arte da culinária,… Partilho o resultado de momentos felizes passados na cozinha (doces e Salgados) com receitas de deliciosos pratos!...

Heaventus Doces

25
Jan16

Torresmos Crocantes

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 Quem tem daquelas recordações do tempo dos nossos avós em que se criava e produzia tudo o que em casa se comia?...

Pois bem, na minha família a tradição já vem de bem longe e este fim-de-semana houve mais uma "Matança do Porco". Sei que soa mal mas - tirando a parte desagradável da execução do pobre animal -  o que se segue são rituais culinários únicos que nunca se deveríam perder!

Na Região Saloia, principalmente nas aldeias cozinhava-se muito utilizando a banha do Porco como gordura para fritos, guisados, e até mesmo para conservar os alimentos cozinhados (não existiam frigoríficos, ...).

Tratando-se de um bichinho com mais de 100 Kg, já se esperava que tivesse gordurinha da boa para aproveitar e por isso, depois de retirar a pele - o famoso courato -  atirei-me aos tachos para preparar a dupla receita que vos deixo neste post:

 

  • Torresmos Crocantes e Banha de Porco

 

Ingredientes:

- Aprox. 2 Kg de gordura de porco cortado em pequenos pedaços;

- 4 folhas de Louro;

- 2 Dentes de Alho; 

- Sal qb.

 

Preparação:

 

Coloque num tacho todos os ingredientes e leve a lume médio durante cerca de 1h30 a 2h00 (dependendo do lume), mexendo pontualmente para que não se pegue no fundo.

A gordura vai derretendo e os pedaços de gorduram tornam-se crocantes e dourados, sem deixar queimar, formando os saborosos torresmos.

De seguida, retiram-se os torresmos para uma travessa com papel absorvente, devendo depois passá-los para outra travessa para que fiquem bem sequinhos, temperando com mais um pouco de sal fino.

A banha de Porco - gordura que ficou no tacho - deverá ser guardada em recipientes, devendo ser passada por um passador de pano (algodão de prefência). Depois de arrefecer pode ser guardada no frigorífico por bastante tempo

(+12 meses).

Pode ser utilizada em substituição da gordura vegetal em diversos pratos emprestando um sabor especial à comida.

 

Quanto aos torresmos, para além de delicioso petisco, pode ser utilizado para fazer  broas de torresmos que bem quentinhas são um verdadeiro pecado da Gula...

Claro está que foi o passo seguinte na minha cozinha...

 

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  • Broas de Torresmos

 

Ingredientes:

- 1 copo de leite morno;

- 1/2 copo de óleo;

-  2 ovos inteiros tam. L;

-  1 copo de água à temperatura ambiente;

-  1 colher (sopa) de margarina;

-  1 colher (sopa) de açúcar;

-  1 colher (sopa) de sal;

-  1 kg aproximadamente de farinha de trigo;

-  25 g de fermento padeiro fresco;

-  250 g de torresmo bem sequinho

 

Preparação (na Bimby):

 

Na Bimby, coloque o leite, a água, o óleo, os ovos, a margarina, o açúcar, sal e o fermento 3min/37ºC/vel 3. De seguida adicione a farinha e amasse bem, 4min/Vel Espiga.  Retire a massa do copo para uma tigela e divida em três partes e coloque em cada parte um pouco do torresmos. Faça uma bola de cada parte e deixe levedar, por aproximadamente 20 minutos, ou até a massa dobrar de volume.

Depois de levedar a massa mais 2o minutos, modele os pães, coloque num tabuleiro untado com óleo e deixelevedar mais um pouco, levando ao forno médio, por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

 

 

 

Bom Apetite!....Doces Heaventus!...